Mozzallina • Ricetta

Au large de Naples, les maisons blanches de l’île de Capri attirent toujours autant les vacanciers. Mais il n’y a pas que le décor qui les enchante, il y a aussi la gastronomie locale. Car c’est bien ici qu’a été créée la fameuse salade "caprese" : des tomates, de la mozzarella, du basilic et de l’origan. Une recette simplissime, mais qui symbolise bien l’endroit, élaborée initialement pour le Roi Farouk d’Egypte. Nous sommes à l’hiver 1952… Le roi Farouk d’Egypte alors en exil, fait escale sur la belle île de Capri.  Il est fasciné par la beauté de son paysage et sa savoureuse gastronomie. Et c’est bien son appétit qui conduira à la création de la fameuse salade. Il descend à l’hôtel "Le chat blanc", hôtel jetset de l’époque. Après sa baignade matinale, il commande "quelque chose de frais". On lui prépare alors cette salade qui rappelle les couleurs du drapeau italien : des tomates, de la mozarella, du basilic, une pointe d’origan. Le Roi Farouk se régale, la fameuse salade est née !

Une salade tomate-mozarella, c’est toujours bon et frais comme une belle journée de printemps. Mais quand on la sert sur assiette, les saveurs ne se mélangent pas toujours parfaitement. Par contre, préparée dans un bol, tous les arômes fusionnent merveilleusement et chaque bouchée devient un véritable délice.

Préparation : Salade tomate mozarella revisitée par Bianca Collina^®
1. Nettoyer les tomates et les couper en petits morceaux.
2. Egoutter les billes de mozarella.
3. Laver et sécher délicatement le basilic.
4. Dans le bol, placer quelques morceaux de tomates, quelques billes de mozarella, un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, un tour de moulin de fleur de sel, un tour de moulin de poivre, puis effilocher quelques feuilles de basilic.
5. Répéter l’opération jusqu’à ce que le bol soit rempli.
6. Servir accompagné de quelques Stirini au romarin.

Conseils : 
La mozzarella est un fromage peu gras (seulement 15% à 20% de teneur en matière grasse), riche en calcium et en phosphore. Avec sa saveur douce, elle s’utilise aussi bien en salade qu’en gratin. Choisissez de la vraie mozzarella au lait de bufflonne, bien plus savoureuse. Servez telle quelle, en entrée ou en plat pour un repas léger.

Ingrédients (4 personnes) : Difficulté : Simple • Préparation : 20 min • Cuisson :  0 min
• Tomates allongées en grappes
• Billes de mozzarella
• Basilic frais
• Huile olive extra-vierge Bianca Collina® • San Paolo
• Vinaigre balsamique Bianca Collina® • Cupido Rosso (18 ans)
• Fleur de sel en moulin
• Poivre en moulin

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